استفاده از روشهای خونگیری و مرگ سریع ماهی که معمولا بلافاصله پس از صید و حتی در داخل کشتیهای صیادی صورت میگیرد تاثیرات مطلوبی در رنگ و تازگی محصول داشته و در هنگام نگهداری بصورت انجماد از ماندگاری بیشتری برخوردار میباشد .معمولی ترین روش خونگیری از ماهی در صنایع شیلاتی با بریدن برانشهای ماهی با استفاده از چاقو و یا قیچیهای مخصوص صورت میگیرد . تاثیر خونگیری در رنگ فیله ماهی در تحقیقات انجام گرفته توسط محقیقین مهمترین تاثیر خونگیری در کیفیت رنگ ماهی پس از فیله کردن و یا نگهداری در حالت انجماد بوده ، بطوریکه در ماهی خونگیری شده با استفاده از روش برانش زنی ، فیله ها سفید تر از نمونه های خونگیری نشده میباشند . تاثیر خونگیری در کاهش فساد میکروبی ماهی ماهی محصولی کم اسید محسوب میشود و به همین دلیل فساد میکروبی در ماهی خونگیری نشده سریع تر بوده که علت آن ترکیبات مغذی در خون و محیط بسیار عالی برای رشد باکتریها ی عامل مسمومیت های غذایی میباشد . منابع : Eunice , N . 2010 . Effect of different bleeding condition on the colour tone of fresh , frozen and salted fillets of Atlantic cod (Gadus morhua) .United nation university .Pp : 33 . Sajid , M .2011 . Effect of bleeding on lipid oxidation and quality changes of Asian seabass (Lates calcarifer) muscle during iced storage . Food chemistry jornal . Pp : 9 . |