در تحقیق انجام گرفته برای خشک کردن گوشت ماهی از 2 روش دودخانه صنعتی و آون الکتریکی استفاده گردید که در دودخانه صنعتی دما بین 60 – 70 درجه سانتگراد به مدت 24 ساعت و در روش الکتریکی دما 120 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه بوده است . ترکیبات تقریبی گوشت ماهی خام ( قبل از خشک کردن ) و بعد از خشکردن اندازه گیری شده که در جدول 1 آورده شده است .
خشک کردن به روش آون الکتریکی |
خشک کردن به روش دودخانه صنعتی |
گوشت ماهی ( خام ) |
ترکیبات تقریبی |
15.62±0.03c |
b 28.92±0.03 |
71.85±0.07a |
رطوبت ٪ |
67.21±0.16c |
53.1±0.14b |
19.51±0.08a |
پروتئین ٪ |
c 29.6±0.14 |
21.2±0.04b |
14.28±0.19a |
چربی ٪ |
3.62±0.03b |
3.92±0.03b |
3.06±0.04a |
خاکستر ٪ |
1.96±0.03b |
1.71±0.01b |
0.98±0.01a |
فیبر ٪ |
3.84±0.06b |
2.78±0.03b |
5.48±0.02a |
کربوهیدرات ٪ |
6.24±0.03c |
b 4.14±0.03 |
4.89±0.06a |
انرژی J/Kg |
0.00073±0.0003c |
b 0.000053±0.00003 |
0.00036±0.0001a |
ویتامین A٪ |
0.0014±0.0004a |
a 0.001±0.0001 |
0.0011±0.0001a |
ویتامینmg /ml C |
0.00046±0.00001b |
0.00045±0.00001b |
0.00012±0.00001a |
پتاسیم ٪ |
0.0004±0.00003c |
0.00026±0.0003b |
0.00012±0.00001a |
فسفر٪ | با توجه به نتایج جدول 1 و از نظر آماری در اندازه گیری ترکیبات تقریبی بین روش خشک کردن در دودخانه صنعتی و روش الکتریکی از نظر درصد پروتئین ، چربی و خاکستر ، ویتامین ها و مواد معدنی تفاوت معنی دار ( P<0.05 ) بوده و در روش خشک کردن الکتریکی بهتر بوده است . منبع : Chukwu, O. 2009. Effects of drying methods on proximate compositions of Catfish (Clarias gariepinus). World journal of agricultural sciences 5 (1): 114-116.
|