در این دوره نحوه تهیه سوریمی و همچنین ارزیابی کیفیت سوریمی (خام ویخ زده) با دو روش فیزیکی (تعیین حالت ارتجاعی نمونه با دستگاه رئومتر ، مقدار سفیدی نمونه بادستگاه سنجش سفیدی)و حسی(آزمایش تا کردن ، آزمایش گاز زدن) برای فراگیران و کارشناسان شیلاتی ارائه شد.