مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان بندر انزلی > یادداشت های علمی

   چهار شنبه 5 آبان 1400

وضعیت آب و هوای بندر انزلی

  صفحه اصلی     

  معرفی مرکز     

  امکانات مرکز     

  دستاوردهای مرکز     

  پروژه ها     

  نکته های سلامتی     

  یادداشتهای علمی     

  سخنرانی های علمی     

  معرفی مدیران     

  CV محققین     

 

 
یادداشت های علمی
اندازه گیری تازگی ماهی
دو شنبه 11 شهریور 1392
صغری کمالی

ماهی کالایی بسیار فاسد شدنی است. وقتیکه تازه صید میشود، طعم مطلوب و لذت بخشی دارد که بسیار مورد پسند افراد است. ماهی درطی دوره ذخیره سازی به تدریج طعم خود را از دست میدهد ،گرچه از لحاظ کلی قابل قبول خواهد بود، اما ازلحاظ کیفیت، از کیفیت بالا یی برخوردار نمی باشد . ذخیره سازی طولانی مدت طعم و مزه ماهی را از بین می برد و در نهایت آنقدر ناخوشایند میشود که دیگر ماهی برای خوردن مناسب نمی باشد . ماهی معمولاً ، در یخ ذخیره شده و حمل میشود و تحت این شرایط گونه هایی از آبهای مناطق معتدل در حدود دو هفته ،حالت و وضعیت نا مناسبی پیدا میکنند. ماهی های گرمسیری را می توان تا حدودی برای مدت زمان طولانی نگهداری کرد؛ اما اگر ماهی در دمای پایین یا سرد نگه داشته نشود بسیار سریعتر فاسد میگردد. بنابراین مهم است که هر کسی در رابطه با کیفیت ماهی قادر به اندازه گیری تازگی آن باشد یعنی میزان فاسد شدن آن را از زمانیکه صید می شود بتواند تشخیص دهد. به طور سنتی، تازگی ماهی با روش های حسی یعنی با استفاده از حواس پنج گانه انسان (بینایی،چشایی، بویایی و لامسه ..) ارزیابی می شود؛ این روش یک ارزیابی فوری از کیفیت به دست میدهد که می تواند بدون وارد کردن صدمه به ماهی انجام شود. با این حال، مشکلاتی وجود دارد. افراد آموزش دیده و با تجربه ای مورد نیاز است و این آموزش به مدت زمان زیادی نیاز دارد .تبدیل یک ارزیابی حسی به یک ارزیابی کمی در برابرکیفیت ،آسان نیست. تغییرات رخ داده در طول فساد را می توان شرح داد، اما ممکن است افراد بطور جداگانه این توصیفات را تا حدودی متفاوت تفسیر کنند. این شرایط باعث ایجاد استاندارد هایی می شود که بتوان در مکان های مختلف و توسط ارزیابان مختلف استفاده شود که امری دشوار تلقی می گردد. بنابراین روش های عینی برای اندازه گیری تازگی ماهی مورد نیاز است که وابسته به نظرات ذهنی انسان نباشد. روشهای شیمیایی مختلفی بدین منظور استفاده میشوند، اما همه این روشها از معایب مشترکی با توجه به کنترل کیفیت در یک محیط صنعتی رنج می برند، یعنی تا حدودی کند انجام میشوند، در حالی که کنترل کنندگان و بازرسان کیفیت معمولا به پاسخ فوری نیاز دارند. آنالیز و تجزیه و تحلیل، به امکانات آزمایشگاهی و کارکنان واجد شرایط و مناسبی نیاز دارد، این یکی از ویژگی هایی است که سبب نامناسب بودن این روش در عرصه کاری و گران تمام شدن برای استفاده در کارخانه ها میشود. این روش ها مخرب بوده، و نمونه های ماهی آسیب دیده دیگر برای فرآیند پردازش مناسب نیستند. عموماً کنترل کننده یا ارزیاب کیفیت به ارزیابی تازگی دسته ای از ماهی ها به جای یک نمونه منحصر به فرد نیاز دارد. تعداد مناسبی ماهی گرفته می شود، ماهی ها به طور جداگانه ارزیابی شده و متوسط یا میانگین کل ماهی ها محاسبه میگردد. هر چند برای انجام در بازار و یا در کارخانه نامناسب است. بنابراین، روشی سریع و عینی برای اندازه گیری تازگی ماهی در طیف گسترده ای از شرایط مورد نیاز است. این روش باید به گونه ای باشد که توسط افراد آموزش ندیده نیز انجام شود. همچنین ترجیحاً باید قادر به اندازه گیری دسته ای از ماهی ها با حداقل محاسبات و نگهداری سوابق باشد. دستگاه Distell متر برای تازگی ماهی یا Torrymeter، برای پاسخگویی به این نیاز که بتوان در کوتاه ترین زمان و بدون نیاز به افراد آموزش دیده به تازگی ماهی پی برد ، تولید و توسعه داده شده است.


تعداد بازديد:321
 
Copyright (c) 2021 مرکز ملی تحقیقات فرآوری آبزیان بندر انزلی
Powered by r.ravvar